Modele de jus de fruit

La figure 13 montre une évaluation de l`analyse des composants principaux (PCA) d`une configuration, où trois jus de mandarine différents ont été ajoutés à un jus d`orange en quantités de 10%, 20% et 30%, respectivement. Il est évident, que l`addition de 10% de jus de mandarine conduit déjà à un écart substantiel des positions de jus d`orange pur dans la carte 2D PCA. L`industrie du jus de fruits voudrait détecter des ajouts inférieurs à 10%; Cependant, il est également clair que de petites quantités de fruits à la mandarine présentes dans une collection de récoltes oranges sont difficiles à éviter, comme souvent l`orange et les mandariniers poussent sur la même ferme. Référence: Ohnishi A, Asayama R, Mogi M, Nakaoka H, kan-no H, Tsukuda K, et coll. (2015) boire du jus de fruit d`agrumes inhibe le remodelage vasculaire dans le modèle de souris de blessure vasculaire induite par le brassard. PLoS ONE 10 (2): e0117616. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0117616 la fabrication de jus de fruits se produit généralement près de la zone de production. Les fruits sont transformés pour enlever les feuilles, les tiges, etc., lavés, fraisés, et écrasé. Le jus est généralement extrait de la pulpe écrasée par la pression. Le jus à une seule force est encombrant et est souvent concentré sur le site de production. Les jus sont chauffés à près de 100 ° c, un vide est appliqué, et l`eau est enlevée par évaporation.

Les composants volatils sont récupérés et reajoutés après refroidissement. Pour assurer la stabilité microbiologique, les concentrés peuvent ensuite être congelés, conservés ou remplis de façon aseptique dans les fûts. Le chargement microbien des matières premières est normalement faible lorsque les matériaux ont été sélectionnés à partir de sources de bonne qualité. Les granules de sucre, les sirops de 67 ° Brix ou les concentrés de jus de fruits sont une source potentielle de contamination. Les jus de fruits sont souvent fortement contaminés; les agrumes sont particulièrement associés à la détérioration des moisissures, car la défense des fruits est la plus sensible aux moisissures pectinolytiques. La pasteurisation du jus à une seule force ou le processus de concentration devrait aboutir à un produit quasi stérile, sauf pour les moules rares résistants à la chaleur. Byssochlamys spp. et Talaromyces spp.

ont été la cause de la détérioration des jus de fruits pasteurisés. Les ascospores de ces moules sont relativement rares, mais une croissance significative du moule sur la matière première doit avoir eu lieu pour la présence de nombres problématiques d`ascospores. De même, les spores de moisissures en petit nombre peuvent survivre au processus de raffinage du sucre. Les concentrés de jus de fruits et les sirops de sucre sont plus susceptibles d`acquérir une flore osmophile par une mauvaise manipulation après refroidissement. En raison de la faible activité de l`eau, seuls les levures osmophiles et, plus rarement, les moisissures peuvent croître, quoique très lentement dans les sirops de sucre. D`autres ingrédients, tels que l`eau, les saveurs, les acidulants, les colorants, les antioxydants et les conservateurs, sont également des sources possibles de microorganismes de détérioration. Le jus de fruits est une autre boisson calorique qui a été à l`honneur pour sa contribution potentielle à l`obésité. Cette étude a examiné la survie des bactéries probiotiques dans un système de jus de fruits modèle. Trois souches différentes de bactéries probiotiques ont été utilisées dans cette étude: HOWARU Lactobacillus rhamnosus HN001, HOWARU Bifidobacterium lactis HN001, et Lactobacillus paracasei LPC 37. Les bactéries probiotiques ont été inoculés dans le jus de modèle avec diverses vitamines et antioxydants, nommément extrait de pépins de raisin blanc, extrait de thé vert, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B6, vitamine C, et vitamine E. Le modèle de jus sans additifs a été utilisé comme un contrôle.

此项目被张贴在未分类 。书签的 permalink